【火辣版伊莉莎白辣醬食譜】伊莉莎白椒麻雞

椒麻雞是大人小孩都愛的家常料理，煎得香酥脆口的雞肉淋上辛香開胃的醬汁，伊莉莎白的魅力馬上虜獲你的心！


材料（2人份）
去骨雞腿肉 2塊
高麗菜 切絲 約1/4個
麵粉 少許

醃肉調味料：
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒 ½小匙

淋醬：
蔥末 2大匙
蒜末 2大匙
香菜末 2大匙
火辣版伊莉莎白辣醬 2大匙
檸檬汁 1大匙
魚露 1大匙
砂糖 1小匙
醬油 1大匙
水 1大匙


1. 去除雞腿肉多餘的脂肪，並切斷雞肉的肌理，等下雞肉下鍋煎時才不會縮起來。

2. 雞肉用醃肉調味料醃30分鐘。

3. 讓醃好的雞肉表面均勻沾上一層麵粉。

4. 取一平底鍋，在鍋裡放多一點油，油熱後雞皮向下入鍋煎。沾上麵粉後容易焦，所以要用中小火慢慢煎到雞皮變脆。一般作法裡雞肉是用炸的，但我們希望減少油用量，所以改用煎的。

5. 蔥、蒜、香菜切末，與淋醬其他調味料混合，做成淋醬。

6. 雞皮變金黃酥脆後，翻面繼續煎至雞肉熟透，厚度一個指節的雞肉大約需要10分鐘。

7. 雞肉煎熟肉，起鍋，讓它休息2分鐘，再切塊。

8. 淋上醬料，即完成。

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