【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：辣醬豬肉味噌湯

天涼了，就會想點喝點溫暖的湯，這品辣醬豬肉味噌湯就能讓你暖胃又暖心，在日本經典的「豚汁」中加入伊莉莎白辣醬，鹹香醇厚，陪你做好迎接冬天的準備。

材料（4人份）

豬肉片（梅花肉或五花肉） 150g
牛蒡 ½根
紅蘿蔔 小的½根
白蘿蔔 4cm
蒟篛塊 ½塊
蔥 1根

調味料

伊莉莎白辣醬 1大匙（1人份）
信州味噌 3至4大匙（視味噌鹹度調整）
日式高湯 700ml

作法

1. 把豬肉片切成3cm大小，紅蘿蔔、白蘿蔔用滾刀切成比一口稍大的塊狀；蔥斜切成片。

2. 牛蒡用刷子清洗乾淨，不用削皮（因為營養集中在表皮及皮下），切成薄片後泡水。

3. 在小鍋中加水以中火煮蒟篛塊，煮沸後即取出，用手撕成一口大小。用手撕的蒟篛塊比較容易入味。

4. 在煮鍋中加入沙拉油，熱鍋，放入豬肉片翻炒至表面變白。

5. 依照難煮熟的程度，依序放入紅蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔，炒到蔬菜有點變透明，再加入蒟篛一起炒。

6. 加入高湯後開大火煮沸，撈去浮渣，再加入蔥白以及一半的味噌（2大匙，剩下的味噌等完成前再加，味道會更好），用小火煮10分鐘。

7. 溶入剩下的味噌，加入蔥綠，即完成。

8. 分裝到小碗後，吃之前加入1大匙伊莉莎白辣醬，就可以享用囉！

日式高湯的作法//

材料

水700 ml

昆步10cm X 5cm
柴魚片 30g

作法

1. 用乾布拭去昆布上的汙垢，但小心別擦掉了附著其上的白粉，那是甘甜的精華。

2. 將水與昆布放入鍋中以中火加熱，當鍋底開始冒泡但尚未沸騰前即需把昆布取出，若待沸騰始取出昆布，則昆布的腥味會滲入湯汁。
3. 將湯汁繼續煮至沸騰後，一口氣加入柴魚片，數到三即關火。撈去高湯表面的浮渣後，便耐心等待柴魚片沉至鍋底。
4. 準備一條潮濕的紗布，蓋在大碗上，倒入湯汁後，柴魚片會留在紗布上，而日式高湯就大功告成了。

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